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乡间小饭馆[美食] 第131节 (第2/3页)
气温降的,怕是过不了几天就得开暖气了。
过了两天,到了大雪节气。此时北方很多城市都在下雪,清河倒是没下雪。但清河的气温又下降了不少。
晨练回来的袁如珠疾步奔进屋子里,“外面好冷啊。”她放下菜篮子,蹲到烤火炉边上烤火。五面电火炉档位开到最大,热气直朝她手上熏。小秋把暖乎乎的手放到袁如珠手里,奶声奶气道:“jiejie,我的手烤得很暖和的,给你暖手。”
握住小秋rourou的小手,袁如珠笑道:“好。”
吴桂芳将红薯粥端出来,“快喝点热粥。”
大雪节气时,清河有喝红薯粥的习俗,红薯粥暖胃润燥,早上醒来喝一碗,暖身又暖胃。
红薯粥软甜黏稠,小半碗快喝完时,李长贵提着一块羊rou进了屋。
“珠珠,羊rou买回来了,可新鲜了。”
有谚语云:“冬令进补,开春打虎。”大雪的到临,提醒人们要开始进补了,此时进补,能强壮身体,抵御严寒。滋补的食物里,羊rou首当其冲。所以大雪这一天,很多人都会吃羊rou。
今天家里买了羊rou,打算吃羊排火锅。到了准备午饭的时间点,袁如珠用料酒和姜片冷水焯砍成小块的羊排。锅中烧油,烧化冰糖,炒香香辣酱。爆香姜片、葱蒜末和干辣椒。
接着爆香白芷、草果、小茴香、八角以及桂皮。各种大料聚合在锅底,被热油炸出一股子浓烈霸道的刺鼻香味时,袁如珠倒入焯好的羊排。
羊排入锅,与热油碰撞,很快rou里的油脂便被高温热油逼出来。一缕缕油脂滋滋啦啦地流淌进锅底,羊rou与羊骨的鲜味也随之流淌出来。
爆炒出来的羊rou与羊骨的鲜味只钻鼻腔,让人口中的唾液不禁酝酿成海。
这时烹入老抽生抽和料酒,继续炒匀,倒清水煮开。煮开后转小火继续煮。
飘浮着红辣子的汤汁不停地“浇灌”着羊排,一块块羊排在越发红亮的汤汁里变得越来越熟烂,也越来越香。
焖到第四十分钟的时候,袁如珠将蒸锅汤rou转移到电磁炉里。
桌上放着电磁炉,电磁炉周围摆放着土豆片,胡萝卜片,白菜,金针菇,香菇,嫩豆腐,豆腐泡,羊rou片等等涮菜。
一家人围坐在咕嘟沸腾的羊排火锅前,开始涮菜。火锅汤上飘浮着一层红红的油花儿,油花儿里冒出来的热气,从鼻腔里流进胃里,如暖流般烘着胃部。还没吃上,四肢就已经还开热乎起来。
袁如珠把豆腐烫进汤锅里,去夹羊排骨。晕染着红油的羊排炖得十分软嫩,一咬满嘴汤汁。
含在口中轻轻一抿,rou骨瞬间脱离,然而rou脱骨后仍然保持着完整的形态,并没有成rou渣。完整的羊rou熟烂,且微微透着筋道,咀嚼的过程中,辛辣味和rou鲜被牙齿一滴一滴压榨出来,又辣又鲜!
热烫的鲜辣流进五脏六腑,化作了一把烈火,烧得五脏六腑都热烫起来。
很快袁如珠脸上便起了一层汗,她热得脱下一件毛衣,小夏小秋他们脸上也直冒汗。
窗门紧闭的堂屋里热气弥漫,形成了一团团热雾,雾里飘香,香里尽是汤汁咕嘟咕嘟冒泡的声响。
袁如珠喝了一口杯子里的雪梨酒。羊排火锅的香味无孔不入,雪梨酒里也被渗了一丝rou香,她喝着掺了rou香的雪梨酒,鼻尖又冒出了一层汗。
擦擦汗,她涮了一片羊rou。羊rou切的薄薄的,放进锅里稍微一烫就熟了。烫好的羊rou片在蘸料里滚一圈,吃入口中时同羊排一样热烫鲜辣,但比羊排多了一分细腻的嫩滑。
浑身汗湿的酣畅淋漓让全家人都吃得痛痛快快的,李长贵满脸潮红,嘴唇也被辣得泛红,他说:“这么冷的天还是得吃火锅,吃火锅才够劲儿。”
小夏说:“是吃羊排火锅才够劲儿!今天小虎家也吃羊排火锅呢!”说完他夹起一块羊排,放到袁如珠碗里,“jiejie,给你吃。”
“谢谢啊。”袁如珠啃着羊排,思绪慢慢飘到了中下旬的国宴上。中下旬要准备的国宴里,有一道以羊rou为主的国宴菜。
作者有话说:
寒天吃羊排火锅,又热又香
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