我在大学做厨神[古穿今]_第85页 首页

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   第85页 (第2/2页)

燕远行听到叶甜的话,高兴得伸出了大拇指,看样子十分骄傲。“走, 带你看看我们的烤炉。”

    京味楼的烤炉是单独的一个地方,传统的老窑挂炉,里面烧的是果木。“你看我们用的这个果木,都是我亲自采购的,烤出来的鸭子果木香气就是比别人家的香。”燕老板拿了一根木柴向叶甜展示。

    “我说呢,昨天烤鸭一入口,我就觉得果木香气十分浓郁,烤鸭皮更是酥、脆、香,我一个人都吃了大半盘。”在探讨美食和厨艺时,叶甜话语也多了。

    两人说话的时候,那边炉火已经烧了起来,负责烤鸭的师傅将处理好的鸭子拎进来,准备挂在炉子里。

    “你看我们家的鸭子,都是固定的养鸭基地供应的,看它这身材,多丰满,油脂丰富着呢,重量都在4斤半左右。”说起鸭子,燕老板侃侃而谈、头头是道。

    “扑哧!”叶甜被燕老板形容鸭子丰满给逗乐了。

    燕远行只好说:“小叶师傅你别笑,谁不夸我会选鸭子啊!我眼睛毒着呢。我从我爸那别的没学会,就学会了这个烤鸭。”

    然后他接着介绍:“你看我们的炉子,烤鸭子时炉温要控制在220度,用明火慢慢烤,我们现在一般是烤80分钟,效果特别棒!取出趁热直接上桌,吃起来别提多美了!”

    “别看我做菜不行,但片皮手法绝对一流。传统来说是片108片的,但我们家就片99片,长长久久,九九归一,多吉利!咱们店,现在一天光鸭子都要卖上100多只。”燕远行越说越兴奋,眉毛都快飞起来。

    叶甜对烤鸭的片皮手法也感兴趣,昨天吃饭时,她已经对着片好的鸭子研究了一番,打算这次一定要学会。

    又看了一会烤炉,燕远行去外面忙其他的了,叶甜回到云师傅旁边,准备给他打下手。

    现在时暑假期间,来旅游的外地游客较多。来到帝都,基本都要吃上一次烤鸭。整体来说,京味楼的生意虽然比不上老牌的全聚德和后起之秀大董,但也还过得去。暑假期间午市、晚市的上客率都能达到80%,当然非假期就低很多了。

    客人还没上来,云师傅就利用这段时间,给叶甜介绍一下厨房的其他厨师们,以及每个人主要负责做什么菜。

    他们对叶甜也十分好奇,毕竟很少见这么年轻的女孩子做大厨的,而且云主厨和老板都很重视她的样子。据说她是云主厨在外地工作时的同事,还是一名大学生。

    叶甜觉得自己好像被云师傅和燕老板高高的架了起来,她要是不表现出点厉害之处,甚至都有点说不过去了。

    等客人陆陆续续上座,厨房也忙了起来,煎炒烹炸声四起,服务员里外穿梭着跑来跑去。

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