第38节 (第1/3页)

    关妙的目光锁定在鱼身上，手上的动作不停，一片片鱼鳞斜飞出去，落在水盆里，她还能分出心思对观众们解说：“大家刮鱼鳞的时候，一定要记住斜向刮，这样用力会比较均匀，不易对鱼rou造成损害。鱼鳍处是遗忘的重灾区，大家千万要记得刮干净啊！”

    说着，她捏住鱼肚的一侧，把鱼鳍部分展示在镜头前，给了大家一个特写定格。

    “哇，说得好清楚明晰，我回家也要试试。”

    “噫，她要升级成我女神了，好厉害，分秒必争还这么镇定！”

    关妙丝毫不知，她的随口一句，已经为她引来了不少的粉丝。

    把草鱼遍身的鱼鳞都刮干净后，再用温水以淋洗的方式，里里外外洗个干净，才算完成了酸菜鱼的第一道工序，杀鱼。

    看着关妙的动作不疾不徐，观众们都暗暗为她着急，以为过去了很长时间，但定睛一看表，咦，才两分钟不到？

    换了一把大菜刀，关妙眉头都不皱一下，掀开鱼鳍，沿着鱼鳍的下方，用力地一刀斩下去，鱼头和鱼身就分了家。时间紧急，鱼头又不容易熟，她耳索性放弃了鱼头，把它丢到了一边。

    紧接着就是最关键的一步：片鱼。

    鱼片切得怎么样，将直接影响到酸菜鱼的口感，非常考验厨师的刀工。

    关妙抿了抿唇，深吸了一口气，调整了一下握刀的姿势，沿着鱼脊骨，屏息凝神地下了刀。她全神贯注，就连一缕头发飘落了下来，也没注意到，仿佛她的全世界现在只剩了案板上这一条鱼。

    她手腕微动，刀锋随之抖动，一点一点地从鱼尾往前推进，片下一整片鱼rou后，又依样画葫芦，照片下另一半鱼rou。

    才片下两块整鱼rou，光洁的额头上就已经沁出了两滴汗珠，关妙缓缓地呼出一大口气，又投入到了下一个步骤中。

    她抬手在案板边放了一碗水，刀锋在水面沾了沾，采用了推拉式的刀法，刀面斜成四十五度角，一推一拉之间，就片下了一块薄薄的鱼rou。

    第46章 酸菜鱼

    看见盆中盛装的晶莹鱼rou，钟宇峰暗暗地点头，薄而剔透。

    一旁的徐松然，也禁不住与他耳语：“若只看鱼rou，我必以为她入行数十年，可她看起来居然那么年轻。”

    钟宇峰拿起评委席上，关于关妙的资料，指着年龄一栏，展示给他看：“才21岁，颇有天赋，是棵好苗子啊。”

    一般人学厨，都是从打下手开始，直到成为三厨，才有真正上灶台的机会，二十五六岁的三厨，在大饭店里比比皆是。然而关妙这一手刀工，别说是三厨了，就是比起一些饭店主厨来，也不遑多让，对比她的年纪，自然让他们惊叹不已。

    片完鱼rou后，只剩下一段长长的鱼骨，关妙三下五除二，将其切成了寸段，连同鱼rou一起清洗干净，放入了盆里。鱼rou控水后，加盐，加胡椒粉，加料酒，关妙的动作极快，而且两根手指一捻就知晓了分量，看得人眼花缭乱。

    加入鸡蛋清的时候，关妙又秀了一把单手碎蛋的技巧，虽说是熟能生巧就能练出这项技术，但映入观众眼里，极具观赏性，再次赢得了雷鸣般的掌声。

    趁鱼rou腌味时，关妙洗净手，抓过一把酸菜，伴随“哆哆哆”的声音，很快就切出了半盘酸菜丝。

    “大家切记，酸菜不可切得太细，不然吃的时候不容易夹起。”关妙一面切酸菜，一面补充道，她已经进入了状态，仿佛她已经成了主厨似的，正在教导学徒做菜。

    葱姜蒜这几样，属于厨房里的万能配菜，许多菜都能看见它们的身影。姜蒜切成薄片，大葱切成寸段，还加入了四川人特别中意的朝天椒，切成细碎的小颗粒。

    剩下几颗泡椒，关妙先行去掉了深黄色的根，再切成小块：“泡椒的根，口味发涩，会影响这道菜的口感，所以切记要去掉。”

    一切准备妥当，顺利地来到了最后一步，下锅。而此时，半个小时的期限，已经过去了十分钟。

    她麻利地在锅内倒入油，烧至七成热，倒入准备好的葱姜。锅内发出几声轻微的爆响