第64章 计划（二）64 (第2/2页)

弄到一边。”

    对于苏叶来说，既然没有牛rou，那么鸭掌和鸭肠那就是不能少的，可是一只鸭子才有两只鸭掌，这次想要吃好得多杀几只鸭子。要知道，鸭掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。而且由于鸭掌筋多有嚼劲，含汤汁，且易入味，就是一道美食。就连鸭肠都是可卤、可炒、可炖、可烫火锅，味道鲜美，香脆可口。想想鸭子全身都是可以吃的，简直就是宝。

    不仅指挥众人忙得团团转，苏叶想着，那么多鸭子杀掉，还剩下的那些鸭肝鸭心也不能浪费了，直接再做个汤料，这就叫做充分利用，而且可以解决了一个季度的三菜，不是一举两得。

    想着，苏叶再让人去买了两个煎药用的那种罐子，开始炖汤，直接用鸡汤代替，再让郑大厨把鸭肝、鸭肫切块，鸭肠切段，没有冬菜，只能用了别的暂时代替一下，等到砂罐内的鸡汤大火烧沸，放入姜片、葱段。大火煮沸，改用小火煲30分钟，放入鸭肝块、鸭肫块、鸭肠段。煲熟后放入一点酒、胡椒粉、盐调味即可。虽然两个厨子被苏叶指挥得团团转，可是要知道，这也相当于直接在教他们怎么做了，帮一下忙，可以学一道菜，对于他们来说，是值得的。虽然说每个厨子都有徒弟，可要知道，不管怎样都是会收着一两手，毕竟教会徒弟饿死师傅，谁还没有点小心思，可是苏叶却是没有这方面意思。

    猪rou横着筋络下刀，要片得大而且薄，不能有连刀。这个交给了杨大厨，倒是鸭肠需要用盐反复揉，去净粘液，用水反复清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用。鸭掌洗净，去粗皮。各种蔬菜洗净，沥干水，整理齐整。准备好的材料都装进了盘子，可是看着，苏叶还是觉得寒碜。

    即使有了火锅，还是再加一点别的菜。想想既然挤压都有，那就在炒一个干锅香辣鸡翅，

    不过这道菜苏叶即使打算教杨大厨，鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒，盐，葱段，姜片腌30分钟，捞出葱段和姜片，然后撒上薄薄一层干面粉，抓匀，注意只要一点点面粉。然后把锅烧热，加油，油要基本淹没鸡翅，等油烧至八成热把鸡翅放进去炸，看到表面变色了，记得换成小火，焖上一小会，然后打开锅盖用大火炸，在将炸好的鸡翅出锅备用，锅里里留少许油，烧至5成热，放入干辣椒段，花椒，葱段，蒜片，爆出香味。下入鸡翅，炒匀，出锅。

    不过，苏叶觉得可能后面少了辣椒的话，味道就不会太好，毕竟这辣椒她还没开始使用，今天这个还是她在来之前放在背篓里的。

    再加一个爆炸鸡rou丸，先用白萝卜去皮，在切丝，用干净比较透的布包起来，把萝卜丝的水分挤出来。再鸡rou剁碎；加入一点面粉，与各种调料倒入剁碎的rou中搅上劲，然后把萝卜丝加进去，搅匀。锅中放上油，油热后开始用手抓住rou，从虎口挤出来，放进锅里炸，等到表面金黄就可以起锅了。

    不过看着，苏叶还是觉得有点小气了，毕竟这个丸子看起来也不是大菜。

    不过现在也只是为了试吃，等完后在想第一次做什么菜方子，毕竟她现在肚子饿了，不想干了。